剩饭剩菜想必每个人都吃过，尤其逢年过节，大聚会后总会剩下许多剩饭剩菜，为了能够保存好食物，人们通常将它们放进冰箱里进行冷藏，方便下回食用，但这种做法真的正确吗？

　　前不久网上爆出一则新闻，内容为一名八旬老人因长时间使用剩菜剩饭而导致大肠癌晚期，消息另人咋舌，而问题的关键原因在于剩菜剩饭放入冰箱后所产生的不良后果，这是因为什么呢？

接下来笔者为大家详细的讲解一下存放冰箱中的剩菜有何种危害？

冰箱不宜存放剩菜 长期食用可危及生命！

　　养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。

　　真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？

　　根据有关数据显示，出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜分别放在冰箱中冷藏半小时，菜品检测的结果是：菜品的亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。

　　但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　由此看出，肉类菜肴一般比蔬菜类加 入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

　　而将这些菜放置冰箱6个小时后再取出来，放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然新鲜。

　　而这些菜在冰箱放置18小时后，拿出来检测发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时时增加了43%，红烧鲫鱼增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

冰箱不宜存放剩菜 长期食用可危及生命！

　　24小时后，检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超出了限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。

　　亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。

　　长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2克至0.5克即可中毒，3克即可致死，所以，冰箱里的剩菜超过24小时就不能再吃了，否则直接影响生命健康。

　　所以，朋友们在这方面一定要注意了。

冰箱最不宜存放的十种食物

    1、淀粉类食物

　　馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

　　另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。

　　2、巧克力

　　放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。

　　可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

　　3、鱼类

　　冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

　　4、药材

　　药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。

　　所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

　　5、西红柿

　　西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

　　6、黄瓜、青椒

　　黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

　　7、绿叶菜

　　绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。

　　8、香蕉

　　若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

　　9、鲜荔枝

　　若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

　　10、草莓

　　草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。